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    普洱茶原料區分

    作者:52瓷器商城     添加日期:2020-01-30
     樹種的區別 大家都知道只有云南大葉種才能制作普洱茶,但云南大葉種分為很多品種。國家級的優良品種就有勐庫大葉種、勐海大葉種和鳳慶大葉種三個。云南省地方優良品種有20多個,如邦東大葉種、勐庫長葉種、昌寧大葉種、忙肺大葉種、臨滄黑葉種、鳴鳳山大葉種、景谷大白茶、易武大葉種、帕沙大葉種、漭水大葉種等。這些不同的品種生長在不同的環境、不同的海拔,此外,不同的樹齡和栽培管理方式等也會影響到茶葉內含物和茶葉品質。 普洱茶除了樹種以外,同一樹種不同的生長方式(比如野生還是人工栽培...

     樹種的區別


    大家都知道只有云南大葉種才能制作普洱茶,但云南大葉種分為很多品種。國家級的優良品種就有勐庫大葉種、勐海大葉種和鳳慶大葉種三個。云南省地方優良品種有20多個,如邦東大葉種、勐庫長葉種、昌寧大葉種、忙肺大葉種、臨滄黑葉種、鳴鳳山大葉種、景谷大白茶、易武大葉種、帕沙大葉種、漭水大葉種等。這些不同的品種生長在不同的環境、不同的海拔,此外,不同的樹齡和栽培管理方式等也會影響到茶葉內含物和茶葉品質。

    普洱茶除了樹種以外,同一樹種不同的生長方式(比如野生還是人工栽培)不同的樹齡(是古樹、大樹還是小樹),都會對普洱茶品質產生影響;所以習慣喝普洱的人,經常會聽到野生、古樹、臺地、茶園茶這些名詞,可能很多茶友對此都是一頭霧水。

    野生茶是指生長在原始森林和原始次生林中的茶樹,其生長和繁殖不受人為因素的干擾和影響,無人打理,自生自滅。通常,各種樹齡的茶樹混生在一起。目前發現的樹齡最長的野生茶樹是勐庫大雪山一號野生大茶樹,樹齡約達2700年。

    古樹茶又叫喬木茶、大樹茶、老樹茶,是指由袓先栽培的已經長成了大樹、需要爬到樹上采茶的茶樹,一般指樹齡在百年以上的老茶樹。

    茶園茶是指通過條播、密植、修剪、矮化,集中連片大規模種植,方便采摘管理的茶樹。

    臺地茶是相對于高山茶而言的叫法,不過現在有不少茶客把茶園茶也稱為臺地茶。高山茶是指生長于高海拔、高山上的茶樹;臺地茶與高山茶對應,指生長于低海拔、平坦開闊地區的茶樹。
     
    普洱茶

    海拔的區別

    俗話說,“高山云霧出好茶”。的確是這樣,不同海拔從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等多個方面影響著茶葉的品質。

    在適當的高度范圍內,海拔越高,氣溫越低,越有利于茶樹氮素的代謝,從而形成更多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物,茶葉口感更為鮮爽。

    一般而言,海拔越高,晝夜溫差越大,白天光合作用積累的有機物質多,而夜間溫度低呼吸作用消耗少,茶樹可以累積更多的有機物。另外,高海拔山區云霧繚繞,長波光被云霧阻擋,穿透力強的短波光作用于茶樹,合成更多的內含物。因此,高山茶中的有機物含量高,茶湯濃度好。

    隨著海拔升高,氣壓降低,空氣稀薄,茶樹的蒸騰作用加快,茶葉就會分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰。這種抵抗素就是茶葉的芳香物質。所以,高山茶香氣相對較高,沖泡后杯底留香,持續時間較長。

    總體說來,高山茶口感鮮爽,茶湯飽和度好,香髙綿長。

    地域的區別

    按普洱茶地理標志產品保護范圍,云南省的11個地市為普洱茶原產地,包括普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壯族苗族自治州等11個州市所屬的600多個鄉鎮。因此,非上述地理標志保護范圍內地區生產的茶不能叫普苒茶,云南的茶葉生產企業到上述地理標志保護范圍外的地區購買茶葉做成的茶產品也不能再叫普洱茶了。

    雖然云南普洱茶產地為11個地市,但主產區在西雙版納、普洱和臨滄三市,三市普洱茶產量占全省的85%,特別是臨滄市,其產量占全省的1/3,因此有“云南普洱茶倉”之說。

    從全省地理環境來說,滇東北氣候偏干冷,茶樹要適應環境和抗性,主要分布為云南大葉種中的中小葉種。滇西南偏濕熱,更適宜大葉種茶樹生長的熱帶雨林氣候,主要分布為云南大葉種中的大葉種;云南三個國家級優良茶樹品種有兩個(勐庫大葉種、鳳慶大葉種)在臨滄,一個(勐海大葉種)在西雙版納。所以,不同的地理環境條件下,茶葉的品質會有所不同。

    樹齡的區別

    總體來說,樹齡大的茶口感比樹齡小的要好。因為隨著茶樹的生長,樹根不斷地往土壤深處擴展,樹冠也越來越高大,根部吸收的地下營養物質和微量元素更多,樹葉的生長環境也不一樣,有更強的競爭優勢和更好的光合作用環境。古樹茶鮮葉中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿等化合物含量較其他茶樹高,最主要的是,古樹茶的內含物比例協調,所以古樹茶口感比小樹茶更好。

    古樹茶旳香氣深沉而厚重,停留時間長,口感較為豐富,茶湯清亮,入口滋味醇厚,苦澀味化出的甘性讓人口腔生津,味久留于口腔、喉頭,口感順暢;葉底舒展程度好,有彈性,柔韌性好。

    季節的區別

    一、各個季節的茶如何劃分

    不同茶區茶季的劃分是不一樣的,主要受地理環境和氣候條件的變化影響,就是同一區域也會因為樹種和海拔高低不同而有所區別。就云南而言,三大主產區版納、普洱和臨滄也不同。版納茶季較早,臨滄要晚,滇北更晚。以臨滄為例:

    1.春茶

    春茶指一般在3月上旬到5月中下旬采摘的茶葉。春茶又分為頭春(頭采)、二春、三春(春尾)。頭春茶是三春茶中品質最好的,也是各個季節中最好的茶。

    2.夏茶

    夏茶一般指在6月上旬到8月上旬采摘的茶葉。夏茶一般也有三輪茶,只是因為夏茶三輪茶的品質差異不大,所以沒有像春茶分得那么細。

    3.秋茶

    從8月中下旬到10月中下旬采摘的茶稱為秋茶。秋茶的首輪茶在8月中下旬發芽生長,此時正值當地稻谷抽穗揚花之時,這輪茶香氣高而特殊,當地叫谷花茶或谷花香,谷花茶無論做成滇紅還是普洱都是秋茶中最好的。

    二、各個季節的茶有什么特色

    1,春茶

    茶樹經過一個冬天的光合作用和營養積淀,樹體儲備了豐富的營養物質。春茶芽葉肥碩,厚實,持嫩性好(芽葉不易老化),內含物豐富。再加上春天氣候溫暖、陽光適宜,促進茶樹氮代謝,使得茶葉氨基酸含量高、內含物比例協調。

    所以,春茶的主要特點是:香高、味濃、適口感好。但隨著采摘次數的增加,芽葉會慢慢變小變薄,內含物也會相應減少。

    2,夏茶

    6月和7月不僅是云南的高溫時節,也正好是雨季。茶樹經過春茶的采摘,儲存的營養物質已經大部分被消耗。高溫和強日照使茶葉生長快,老化也快,茶樹氮代謝減弱,碳代謝增強。

    所以,夏茶的特點是持嫩性差,不像春茶三葉四葉還是嫩的,夏茶可能二葉三葉就變老了。

    其次,夏茶芽頭痩長,葉片單薄,內含物多酚類含量高,氨基酸含量低,協調性差,苦澀味突出。

    另外,夏季雨水多,傳統茶農做茶遇上雨天就會用柴火烘干。所以,傳統普洱茶出現煙味、水悶味很可能就是夏茶。

    3,秋茶

    -秋季的氣候特點是秋高氣爽、晝夜溫差大,有利于茶樹氮代謝、營養物質儲備和芳香物質合成。

    所以,秋茶的特點是芽頭肥碩,茶亳顯露,條形色澤漂亮。香氣高雅,滋味鮮爽,但濃厚度趕不上春茶。
     
     
     
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